
តើអ្នកត្រូវការរៀបចំនំខេក នំបុ័ង ភីហ្សា ឬប៉ាស្តាស្រស់ដែលល្អឥតខ្ចោះទេ? កម្មវិធី “Pure Flour from Europe” ដែលគាំទ្រដោយ ITALMOPA (សមាគមឧស្សាហកម្មកិនស្រូវសាលីអ៊ីតាលី) និងទទួលបានការឧបត្ថម្ភពីសហភាពអឺរ៉ុប ដែលជំរុញការនាំចេញម្សៅស្រូវសាលីទន់ និងម្សៅស្រូវសាលី durum សរីរាង្គដែលផលិតនៅអឺរ៉ុបទៅកាន់កាណាដា និងសហរដ្ឋអាមេរិក អាចជួយបាន។
TORONTO, ខែធ្នូ 27, 2024 — ម្សៅសរីរាង្គដែលផលិតពីការកិនស្រូវសាលីទន់ សមស្របសម្រាប់ធ្វើនំខេក នំបុ័ង ប៉ាស្តាស្រស់ និងប៉ាស្តាម្សៅមេមាន់ ហើយត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដូចខាងក្រោម៖ ប្រភេទ 0, 00, 1, 2 និងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។ ម្សៅប្រភេទ 00 មានពណ៌ស មានរសជាតិស្រាល និងជាប្រភេទដែលត្រូវបានកែច្នៃច្រើនបំផុត; វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើផលិតផលដែលមានជាតិស្ករដូចជា នំបញ្ចុក និងនំខេក ប៉ាស្តាស្រស់ នំបុ័ង និងជាសារធាតុបង្កើនភាពក្រាស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ ម្សៅប្រភេទ 0 ត្រូវបានកែច្នៃតិចជាង និងល្អសម្រាប់រៀបចំនំបុ័ង ភីហ្សា និងនំខេក។ ម្សៅប្រភេទ 1 ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ដុតនំបុ័ង rustic ។ ម្សៅប្រភេទ 2 ត្រូវបានប្រើជាចម្បងក្នុងការធ្វើនំបុ័ង ជារឿយៗលាយជាមួយម្សៅស។ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ធ្វើនំបុ័ង។
ស្រូវសាលី durum កិនផលិត semolina សរីរាង្គ។ វាមានពណ៌លឿងស្រាល និងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ដូចជា gluten ហើយសមស្របសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តាស្ងួតឧស្សាហកម្ម នំខេក នំបុ័ង និងនំប៉័ង។ អាស្រ័យលើរបៀបដែលវាត្រូវបានកិន វាអាចទទួលបាន “semola” – semolina សម្រាប់ការរៀបចំប៉ាស្តាស្រស់; “semolino” – semolina ស្រូវសាលី durum ក្រាស់ ល្អសម្រាប់ការធ្វើក្រែម និង gnocchi រចនាប័ទ្មរ៉ូម៉ាំង ឬ “semola rimacinata” ឬ semolina ដែលត្រូវបានកិនម្តងទៀត ដែលប្រើសម្រាប់ផលិតផលដែលមានជាតិស្ករ។
ម្សៅស្រូវសាលីសរីរាង្គ និង semolina គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ផលិតផលដែលមានជាតិស្ករភាគច្រើន ចាប់ពីបង្អែមរហូតដល់ភីហ្សា ប៉ុន្តែសម្រាប់លទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ អ្នកក៏ត្រូវដឹងពីភាពខុសគ្នារវាង “កម្លាំង” នៃម្សៅផងដែរ ដែលជាអ្វីដែលត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណ gluten ដែលម្សៅមាន។ ម្សៅដែលមាន gluten កាន់តែច្រើន នឹងកាន់តែរឹងមាំ ហើយកម្លាំងនេះត្រូវបានកំណត់ស្របតាមភាពយឺតនៃម្សៅ ដែលបង្កើតឡើងនៅពេលបន្ថែមទឹក។
កម្លាំងនៃម្សៅស្រូវសាលី durum មានកម្រិតខ្ពស់ជាទូទៅ ហើយវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទំនិញដុតនំដែលត្រូវការរចនាសម្ព័ន្ធរឹងមាំជាងមុន និង gluten ដែលធន់ជាង ដូចជាប៉ាស្តាស្ងួតដែលវេចខ្ចប់។ កម្លាំងនៃម្សៅស្រូវសាលីទន់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាខ្សោយ មធ្យម និងរឹងមាំ អាស្រ័យលើបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និង “កម្លាំង” នៃ gluten ។
ប្រភព PURE FLOUR FROM EUROPE